主料
高筋麵粉 :260可可粉 :10
雞蛋 :25
輔料
水 :160酵母 :3
糖 :40
鹽 :2
黃油 :18
具體步驟
1. 高筋麵粉、可可粉、細砂糖、酵母混合均勻,加入水和雞蛋揉勻。
2. 把麵糰揉到略出筋,加入黃油揉麵,直到黃油和麵團全部吃合;加入鹽繼續揉麵,直到麵糰表面光滑,能拉出透明的筋為止。
3. 麵糰滾圓,放入乾淨的深盆裡,表面蓋上保鮮膜,放置溫暖的地方發酵至麵糰二倍大。(夏天放室溫就可以了)
4. 發酵完成,取出麵糰排氣,稱量後平均分割成九份;麵糰分別滾圓,收口朝下,排入模具中,表面繼續蓋上保鮮膜放置溫暖的地方發酵;發酵接近完成時開始預熱烤箱180度,麵糰表面用噴壺噴少許水。
5. 放置烤箱中下層,用180度烤焙25分鐘即可。