主料
鹹蛋黃 :4個小南瓜 :半隻
輔料
鹽 :適量油 :適量
小蔥末 :少許
具體步驟
1.鹹蛋黃剝好備用
2.蛋黃壓成泥狀
3.南瓜削皮,切成片狀
4.鍋中水燒開,將包上保鮮膜的南瓜放入蒸格正中央,蒸熟
5.鍋中油燒熱,放入鹹蛋黃泥翻炒
6.翻炒至鹹蛋黃出現細小的泡沫,加入少許鹽花
7.倒入蒸熟的南瓜片
8.炒至蛋黃泥均勻的包裹在每一塊南瓜片上,即可出鍋
南瓜蒸制的時間很有講究,蒸的不能太熟,也不能太生,蒸太久,容易蒸成軟泥,後面鍋中不易翻炒,蒸生了,後面翻炒很費時間,所以最好蒸成南瓜片摸上去軟糯,但稍有些許硬度即可蛋黃其實沒有什麼味道,所以要放一點點的鹽進行調味炒蛋黃要用中小火不停地翻炒,這樣才能將蛋黃炒幹、炒香。