主料
番茄 :2個雞蛋 :2枚
香蔥 :2根
輔料
鹽 :適量胡椒粉 :適量
香油 :適量
具體步驟
1.準備番茄,雞蛋,香蔥;
2.番茄洗淨對半剖開,將番茄蒂部去除(V形對切兩刀即可),切塊備用;
3.香蔥切成蔥花;
4.砂鍋中加適量水,放入番茄;
5.雞蛋打散;
6.蛋液用篩子過濾下;
7.水開後,灶火調小將蛋液潑入鍋中用勺推勻,蛋花漂浮起來後熄火;
8.撒鹽;
9.撒胡椒粉;
10.滴幾滴香油;
11.攪拌均勻;
12.撒蔥花即可。
1.蛋液要打好,打勻打透,攪打至黃白不分時才算打好,蛋液攪打不好入鍋就容易粘鍋結塊。最好過濾下。2.雞蛋液入鍋的時候要注意,記著要調整灶火,轉小火使湯汁呈現微沸狀態時將蛋液撥入,這樣形成的蛋花才完整,才會漂浮於湯麵之上。如果是旺火湯滾狀態將蛋液倒入,不僅形成不了蛋花,而且蛋液還容易形成疙瘩狀,沉入湯中,湯色就混濁了。