“濃油赤醬、鹹中帶辣的八寶辣醬入口是微微的辣,帶着濃郁的醬汁裹着有彈性的細面,吃一口,彈一口,再夾雜着超有層次感的食材,實在是好吃...”
食材明細
八寶辣醬面的做法步驟
1、雞胗用鹽搓洗瀝乾水分,去掉表面的黃膜和白筋,切成小丁。
2、豆乾、冬筍分別切丁,油炸花生米去紅衣待用。
3、蝦仁、雞胸肉、裏脊肉分別切成小丁,乾貝搓成絲。
4、雞丁、裏脊丁、蝦仁用水澱粉、鹽、料酒,拌勻醃製15分鐘。
5、鍋置火上油燒至7成熱,下入醃好的雞丁、裏脊丁、蝦仁滑變色撈出瀝油。
6、白果、冬筍、豌豆入沸水鍋中汆燙撈出,瀝乾水分待用。
7、鍋內水燒沸加入少許料酒,下雞胗丁焯燙,待水再次沸騰撈出雞胗,用流動的清水沖洗乾淨。
8、鍋置火上少許油燒熱,倒入豆瓣醬2勺、辣醬2勺炒出紅油。
9、下入乾貝絲,調入醬油2勺、白砂糖1/3勺,翻炒均勻。
10、加入適量清水大火燒沸。
11、將雞丁等料(除蝦仁、豌豆外)回鍋,使醬汁稠濃。
12、隨即倒入蝦仁、少許豌豆翻炒均勻。
13、離火撒入花生米拌勻即可。
14、將麪條煮熟盛入碗中,澆上八寶辣醬即可食用。