““八寶辣醬”是過去北京初春時節青黃不接時的一道傳統小菜,而現在已沒有那麼多的講究了,四季隨時都可吃到新鮮的蔬菜,但這道菜很有京味兒菜的代表性,特拿來和大家分享。
八寶辣醬製作起來可隨意,可葷可素,食材也不侷限於八種,它主要是一道下飯菜。但調料用的是北京傳統的六必居黃醬和豆瓣醬,否則就不叫辣醬了。其中有幾種原料是不可少的,就是花生米、泡黃豆或泡青豆,還有豆腐乾。製作葷的八寶辣醬可放一些肉丁,而素的要放一些蘑菇或素肉之類的原料,這樣製作出的八寶辣醬才算地道的京味兒小菜。
八寶辣醬製作起來也很簡單,只要炒香炒透就可以,由於用了醬料,因此也可不用放鹽,口味而濃淡自己掌握。如一次吃不完還可放入保鮮盒冷藏保存,作為喝粥或下飯的小菜非常棒。具體做法如下;”
食材明細
- 醬香 (口味)
- 炒 (工藝)
- 十分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
炒八寶辣醬的做法步驟
1、把除肉以外的原料焯水,煮片刻撈出備用。
2、鍋中放底油倒入五花肉丁用小火煸炒。
3、把肉丁炒至水分揮發淨底油變得清澈後下入泡海米煸炒。
4、把海米的水分炒幹使之酥香後倒入葱薑蒜末炒香。
5、然後放入豆瓣醬和黃醬用小火煸炒。
6、把醬炒出香味後烹入紹酒炒勻。
7、然後倒入少許熱水。
8、倒入所有焯過水的原料略煮片刻。
9、然後開始收汁,湯汁將要收淨時用糖、胡椒粉和少許味精進行最後調味。
10、調好味把湯汁收淨倒入油炸花生米快速翻炒均勻。
11、炒勻後便可出鍋碼盤。
小竅門
小菜特點;色澤金紅、醬香濃郁、口味微辣、回味綿長,是一道佐酒下飯不錯的京味兒小菜。
温馨提示;
1、製作此菜要求不是很嚴格,還可以放一些六必居的醬瓜丁,或者荸薺丁等都可以,但不要放葉類原料。八寶辣醬裏的花生米和泡青豆或泡黃豆是不可少的。
2、京味兒小菜要選擇六必居黃醬和六必居的豆瓣醬比較好,北京的豆瓣醬不是很辣,但醬香十足它不同於郫縣辣醬,如沒有用郫縣辣醬也可以,但要少放。
3、此款小菜可下飯也可作為喝粥的小菜,炒的淡一些也可做為下酒菜。不妨一次可多炒一些冷藏儲存隨用隨取,一般十天左右不會變質。
大炒勺的這道京味傳統小菜“炒八寶辣醬”就做好了,供朋友們參考!