“石磨豆腐外觀上塊形完整,軟硬適度,質地細嫩,無雜質,具有特殊香味,味道純正清香。顏色白色中略帶黃色,富有彈性,口感極佳。”
食材明細
- 原味 (口味)
- 煮 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
石磨手工滷水豆腐的做法步驟
1、黃豆用清水泡8小時後加6斤水混合。
2、再用天下磨漿機磨成豆漿。
3、用手輕柔濾袋過濾豆漿即可。
4、豆漿大火燒開後調小火併把表面的浮沫撇掉。
5、200克涼開水和12克鹽滷混合融化。
6、將稀釋的滷水沿着鍋邊慢慢由外到內與豆漿混合。
7、直至點到豆漿變清澈。
8、點好的豆花舀入模具中。
9、上面放重物壓着。
10、20分鐘後豆腐就成了。
小竅門
調好的滷水可以加兩勺豆漿調和。
用不完的滷水就直接倒掉。