芝麻香椿的做法 芝麻香椿怎麼做

食材明細

• 鹹香 （口味）
• 拌 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

芝麻香椿的做法步驟

• 1、準備香椿芽，香椿芽多是這種棗紅色，葉子油亮油亮的，香氣很濃。香椿芽一定要吃新鮮的，越新鮮越香。

• 2、清洗乾淨，撿掉老枝老梗備用，香椿樹很神奇，頭茬嫩芽採收之後，還會長出第二茬嫩芽，不影響它的正常生長。

• 3、坐鍋燒水，水開後把香椿下鍋焯湯，不需要很長時間，香椿全部變色後就可以出鍋了。如果一次處理較多的香椿，需要分次下鍋，這樣才能快速燙透。香椿需要焯水，水有兩個作用，一是去掉香椿中的有害物質硝酸鹽和亞硝酸鹽，二是去掉香椿的生澀口感，焯水後的香椿口感更脆嫩。

• 4、焯水後的香椿不要過涼水，自然攤開散氣，這樣我們做好的醃香椿可以保存更長時間。把香椿切碎。

• 5、切好的香椿放進大碗中，加一些鹽，這裏的鹽用量稍大一些，比平常炒菜時用鹽的比例稍大一點兒。

• 6、加一些辣椒碎，用量根據自己的口味兒添加，多少都可以。放上熟芝麻。

• 7、最後把燒熱的油淋在香椿碎上，拌均勻就好了，經過熱油的加持，香椿的香氣更濃更好吃了。

• 8、裝盤上桌。

小竅門

做好的香椿裝進乾淨的玻璃瓶中，壓實，蓋上蓋子放進冰箱冷藏室，吃兩週沒有問題。
這種方法醃的香椿，直接配粥配飯都很好，搭配白肉用薄餅卷着吃，味道超級迷人；再或者用醃好的香椿拌麪條也非常好吃。省掉白肉直接捲進餅子裏面，也非常誘人。用醃好的香椿拌牛肉，拌豆腐也都很好吃。想想都覺得口舌生津，喜歡趕緊做一些吧。