“被網上各種照片饞到,第一次做香椿醬,失敗告終,好在也沒太離譜,能吃不好看。賣菜的阿姨説還能賣些日子,下次再戰!
失敗總結:
鹽略少,可以做配菜吃,當做醬的話淡了,拿去炒雞蛋的話得再加鹽。
切的不夠仔細不夠碎,做醬的話下次試試用機器打成青醬那種近泥狀。
炒的時間和火候不對,水汽沒全炒出去。火應該再小些,時間久一點,這次盛出來就見器皿壁上掛水汽了,水汽大放不久就會變質。
油不該用橄欖油,應該用沒味道的油,例如葵花籽油之類。橄欖油味道太霸道了,把香椿的味道壓住不少。”
食材明細
- 原味 (口味)
- 炒 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
香椿醬的做法步驟
1、買回來的香椿嫩葉洗乾淨了。
2、燒一鍋熱水,水開後把香椿葉燙一下,筷子及時翻動,葉子變色即可。
3、焯好的葉子倒出來,濾水,筷子幫忙翻一翻,讓它涼一些。
4、可以用手碰起來不燙手時,把香椿葉裏的水攥出來。腱鞘炎的我,對攥成這樣很滿意了。
5、切碎。手無力,切的也是沒精打采。
6、鍋裏倒入橄欖油,開火燒熱。
7、手放上去覺得熱但不到燙的時候,倒入香椿葉,開炒。火調小,勤翻炒。
8、感覺葉子明顯的蔫兒了,加鹽。
9、翻炒到明顯的覺得開始吐油了,出鍋。裝錯了容器,用了個敞口的,用油封的話會很費油,我扣啊!
10、這明顯是我水汽沒炒淨,得儘快吃掉。
11、不管它太多,先吃飽再説。聞起來幾乎就是橄欖油的味道,吃起來就有香椿味兒了。
12、吃飽後智商上線,找了個細長的杯子來裝它,加了些橄欖油進去封口。
13、省油成功,挽回一些顏面。