主料
高筋麪粉 :180低筋麪粉 :20
乾酵母 :1/2tsp
砂糖 :30
鹽 :1/2tsp
雞蛋 :1個
牛奶 :85
鮮奶油 :40
黃油 :20
輔料
具體步驟
1. 將以上所有材料放到廚師機裏,先用1檔將材料基本和成團,然後先後調快至2檔和4檔,使麪糰充分揉至擴展階段。(大約揉了半小時)
2. 揉好的麪糰蓋上保鮮膜,放到温暖濕潤處基礎發酵至2倍大。(我放在烤箱裏,烤箱中還放了碗熱水,發酵了3小時。)
3. 基礎發酵結束後,將麪糰取出按壓排氣,分成15個小麪糰,滾圓後鋪上保鮮膜靜置鬆弛15分鐘。
4. 將鬆弛後的麪糰搓成兩頭尖、中間鼓的長條,3個一組,如圖所示辮成麻花辮。
5. 將編好的麪糰兩頭搓尖,圈成牛角形,將兩頭相接捏緊。
6. 放在鋪了烘焙紙的烤盤上,放温暖濕潤處進行最後發酵。
7. 發酵結束後刷上蛋液,撒上杏仁片。
8. 烤箱預熱華氏360度(攝氏180度),中層,上下火,烤18分鐘。
我今天基礎發酵時,熱水太燙,導致了一開始烤箱內温度太高,所以最後烤出來麪包表皮有點硬。大家做的時候要注意,發酵時的温度只要在“温暖”的前提下,是越低越好,這樣烤出來的面**才會軟。