主料
菠蘿 :450白砂糖 :150
檸檬/白醋(二選一) :1個/2湯匙
輔料
具體步驟
1. 菠蘿削皮。先把兩頭切平,在從一頭沿着弧線把菠蘿皮削去。
2. 削去菠蘿眼。用刀沿着菠蘿眼分佈的斜線,斜着切入兩刀,把菠蘿眼削去。
3. 把菠蘿切成小果粒,菠蘿芯丟掉不用。這一步切丁大小根據自己的喜好而定,喜歡果醬中有果粒感的,可以把一半的菠蘿切碎一些,另一半留小丁。
4. 菠蘿放入碗中,灑上白糖。白糖的用量根據個人喜好而定,糖太少了不利於保存,我用150g糖已經覺得很甜了,想延長保存期的可以使用水果一半分量以上的白糖。
5. 菠蘿和白糖攪拌均勻,放入冰箱醃製12小時。我是隔夜醃製的,醃好的菠蘿會出很多水。
6. 菠蘿放入不鏽鋼鍋或者搪瓷鍋中,開中高火。
7. 中高火煮開後轉中火,繼續煮。
8. 煮了大約十分鐘之後,菠蘿表面有很多浮沫。
9. 用漏網將浮沫濾出,以保證果醬口感。
10. 轉小火,繼續熬煮果醬。
11. 果醬瓶提前清洗乾淨,消毒。消毒方法1:玻璃瓶放入沸水中燙過,撈出晾乾。方法2:玻璃瓶放入烤箱,100度烤5分鐘。不要使用破裂的玻璃瓶,以免炸裂。
12. 小火熬煮約20分鐘,待菠蘿成半透明狀,果肉軟爛粘稠,加入一個檸檬擠出的檸檬汁或者兩湯匙白米醋,再熬煮幾分鐘就煮好了。熬煮全過程約30分鐘。
13. 將果醬裝入消毒過的玻璃瓶,約8、9分滿。裝瓶的過程中,鍋不要離火。我是用電磁爐的保温檔保持加熱。
14. 裝好的果醬瓶立即倒扣30分鐘,室温下放涼後放入冰箱保存。操作得好的話,製作好的果醬最長可以保存5、6個月之久。
我買的菠蘿夠熟,所以沒有泡鹽水。