主料
鯿魚 ：500輔料
鹽 ：適量姜 ：適量
醬油 ：適量
豆瓣醬 ：適量
葱 ：適量
黃酒 ：適量
醋 ：適量
油 ：適量
蒜 ：適量
糖 ：適量
水澱粉 ：適量
具體步驟
1.清洗乾淨魚的腹腔。
2.在魚的兩側刈上花刀，這樣可以容易入味。
3.在魚的兩側抹上一些鹽，腹腔內也可以弄一點，稍微做點前期的入味。
4.油好了，放葱薑蒜，火不能太大，主要是炒出香味。把炒好的裝進一個盤子備用。
5. 剩下的油用來煎魚，油温6分就可以了。
6.兩面微黃就可以了。
7.然後就可以放一小碗水，水開後加入最重要的黃酒，醬油,是個去腥調味。
8.放入炒好的配料，在放入少許鹽。
9.根據個人口味可以放些調味品，我放的是豆瓣醬。
10.燒一小會，魚就熟了。
11.把魚盛盤了，灑上一點葱。
12.鍋裏剩下的一些湯，加入少許糖和醋，調好一碗底的水澱粉，火燒開，迅速攪拌均勻。
13.把湯汁倒在魚身上。
14.完成。
1、魚內部一定要清洗乾淨。2、用刀在魚身上花刀不用很深,這樣是讓魚更好的入味,而且魚在煮時魚皮更容易收縮不易掉皮。
