主料
鯽魚 :1條豆腐 :1塊
輔料
油 :適量鹽 :適量
姜 :6片
蔥 :2段
胡椒粉 :適量
雞精 :適量
具體步驟
1.準備材料。
2.鯽魚開膛去內臟,去鱗去鰓,洗淨抹乾,用料酒和鹽醃10分鐘。
3.豆腐切成1釐米厚的方塊。
4.炒鍋燒熱,用生薑在鍋裏塗一下以防沾鍋,然後倒油。
5.鯽魚放入煎至兩面金黃色。
6.加入足夠開水,放些蔥段,加些料酒。加蓋,燒開後轉小火(如果想要湯色雪白,就用大火煲10分鐘),小火煲40分鐘,魚湯即呈乳白色。
7.加入豆腐,再煮5分鐘左右,加鹽和胡椒、雞精、香菜調味即可。
8.鮮美的湯。
第一、煎魚的時候,鍋要燒得夠熱才放魚下鍋,煎的時候要慢火煎,一定要把魚煎透煎香,這樣煲出來的湯纔會有牛奶般白色的效果,而且魚才煲不爛;第二、魚煎好以後,衝進鍋裏的水必須是煮開的滾水,如果加入冷水就很難煲出白白的湯水;第三、開始的時候,一定要開大火煲10分鐘才轉中小火,這樣纔可以煲出白白的湯水。