麻辣鸭脖子的做法正味湖北小吃——麻辣鸭脖子麻辣鸭脖子怎么做

“说到湖北的美食，很多人都会想到鸭脖子，鸭脖不但味美有嚼头，而且辣口不辣心，吃了不上火.鸭脖本身高蛋白，低脂肪，具有益气补虚,降血脂以及养颜美容等功效。香鲜美味，回味十足，是老少皆宜的休闲食品。我想应该没有几个人不喜欢鸭脖子吧！作为一个湖北人，我更是对鸭脖子情有独钟。

不仅我爱鸭脖子，身边的亲朋友好也都喜欢，每次回湖北的时候，他们都会说：带点鸭脖子给我吃哦！

不过对于现在曝光的种种问题食品安全问题，真是太可怕了，很多东西都少吃或者选择自己做家里做。鸭脖子也一样可以在家做，不仅容易做，而且还非常的美味，最重要的是安全，不用担心什么色素添加剂的。

炎炎夏日，一碟鸭脖子，配上一杯冰冻的啤酒，还要比这个更爽的么？

做一锅好的卤水可以反复用很多次，卤不同的东西，比如：鸭头，鸭掌，莲藕，豆干。。。。。绝对的安全放心！”

食材明细

主料

鸭脖子 （5条）

辅料

干辣椒 （16个）
生姜（2块（一块切片一块拍扁待用））
蒜瓣（5个）
桂皮（2小块）
八角（3枚）
草果（2个）
甘草（2块）
丁香（2个）
小茴香 （少许）
香叶（3片）
花椒粒 （20-50粒）
高汤（适量）

配料

盐（适量）
糖（适量）
老抽（5ml）
生抽（30毫升）
蚝油（15毫升）

麻辣（口味）
煮（工艺）
数小时（耗时）
普通（难度）

麻辣鸭脖子的做法步骤

1、材料图
2、鸭脖子去掉表面的油脂和筋膜清洗干净，准备一碗清水，放入姜片和鸭脖子浸泡30分钟以上。
3、锅烧热后，放入2勺油，油烧热后，放入红辣椒蒜瓣和拍扁是生姜爆香。
4、加入适量的高汤（要没过鸭脖子），然后放入卤水材料：干辣椒生姜蒜瓣桂皮八角草果甘草丁香小茴香香叶花椒粒及高汤
5、加入盐糖蚝油老抽生抽。
6、把卤水倒入另外一个煲中，大火烧开，试试味道，调到自己喜欢的程度（这时卤水的味道应该比平时的口味稍重一些，这样卤出来的东西才够味）。
7、盖好盖子，转小火熬1个小时左右（这样卤料味道才更醇厚）。
8、另外烧一锅开水，水开后放入鸭脖子，煮3分钟后，迅速捞起过凉水。（可以有效的去腥味）
9、卤水煮好后，放入鸭脖子中火煮30分钟后熄火，不要捞出，鸭脖子在卤水中继续浸泡3小时以上，使其充分入味。
10、卤好后，捞出晾干表面的水分即可开动。

小窍门

卤水料一般菜市场都有卖的，一起大约5元左右。

卤水一定要先煮1个小时左右，这样里面的材料味道才会完全煮出来，卤出的东西比较好好味道。

鸭脖子先用姜水泡，然后飞水，这样可以有效的去掉其腥味。

鸭脖子不宜煮的时间不宜过长，以免肉质变柴。

鸭脖子一定要浸泡够时间，这样才够入味。

刚卤好的鸭脖子比较湿，自然风干后会变得比有韧性。

辣椒和花椒的大量根据自己接受的程度加减。