“重口味的必备下酒菜,小零嘴,容易做,味道很棒。”
食材明细
- 麻辣 (口味)
- 一小时 (耗时)
- 简单 (难度)
麻辣卤鸭脖的做法步骤
1、鸭脖洗净切段,水开加白酒焯一下。
2、老汤平时都放冷冻室里,反复卤,浓缩了各种精华。
3、焯好的鸭脖,放老汤,小茴香,酱油,糖,盐,香料我基本只放小茴香和八角,真没必要放那么多香料,只要有老汤,味道就足够浓郁了,放太多香料,味就杂了,当然这还是看个人喜好罗。我是卤汤开了以后,小火一个小时,再关火,泡一个小时,成品的口感偏软烂一点,你可根据个人喜好缩短卤制的时间。
4、卤好的鸭脖子放冰箱冷藏一天,收收水汽,肉质变紧实,味道更浓郁,记得碗要盖一下,别让肉变干了。
5、麻辣麻辣,当然还得有一步,小火热油,把干辣椒放油里小火翻炒,记得一直小火小火,放生抽和盐,一起炒到辣椒酥酥的,最后加花椒粉。
6、鸭脖子在辣椒里面打个滚。
7、超级好吃,骨头都入味了,辣椒特别香。
小窍门
每次卤的汤记得放冷冻室保存。