黄瓜烧鳝段的做法 黄瓜烧鳝段怎么做

“小时候，我婆婆（北方人称“奶奶”）常做这道菜。记忆中麻辣鲜香的味道在婆婆去世多年后反而愈加清晰。婆婆是土生土长的重庆渝中区人，这道菜应该算是川味江湖菜的鼻祖吧。”

食材明细

• 微辣 （口味）
• 烧 （工艺）
• 三刻钟 （耗时）
• 简单 （难度）

黄瓜烧鳝段的做法步骤

• 1、称活鳝鱼1斤3两，杀后切段洗净，约剩8-9两。

• 2、黄瓜削皮，去头，切条，长短同鳝鱼段。

• 3、准备好配料，泡姜泡椒剁成粒，大蒜瓣切片，小米椒斜切小段，小葱切成葱花，花椒。

• 4、炒锅放油，稍热后下花椒和蒜瓣炒香。

• 5、下鳝鱼，加少量醪糟水和少许盐，中火烹烧。

• 6、待鳝鱼段变软后起锅备用。

• 7、锅里放少许油，加小米椒，泡姜泡椒，醪糟（米和酒都放）炒香。

• 8、下黄瓜加水或高汤炒匀，中火烹制约5分钟。

• 9、倒入炒过的鳝鱼继续烹制。

• 10、烧至黄瓜发黄变软时，放入盐、白糖和鸡精调味。

• 11、起锅装盘洒葱花，完工。

小窍门

1、黄瓜用老黄瓜更好，烧制时间更长一些。
2、醪糟也叫米酒，香甜可口，个人认为比料酒味道更浓郁，更适合鱼类烹饪。
3、小米椒也可不放，不能吃辣的就用泡椒足够了。