主料
鸡蛋 :110辅料
面粉 :60牛奶 :20
砂糖 :50
黄油 :15
具体步骤
1.分离鸡蛋的蛋白、蛋黄,蛋白打入无油无水的干净盆中
2.分多次加入50克白砂糖,用电动打蛋器打发至能拉出直立小尖角
3.蛋白糊中加入蛋黄
4.用打蛋器搅打均匀
5.筛入低粉,用刮刀上下切拌均匀至面粉无颗粒
6.牛奶和15克黄油微波几秒至完全融化,稍凉后加入蛋糕糊中
7.切拌均匀
8.将蛋糕糊倒入纸杯中,每个纸杯九分满
9.烤箱预热180度,中层17分钟即可拿出
10.意式奶油霜原料:无盐黄油83g、蛋白1个、细砂糖30g(15克蛋白中,15克熬糖水)、清水10g、香草精少许
11.蛋白加入15克糖,搅打至湿性发泡,不可流动
12.15克砂糖和10克水放入小锅中,开火加热,煮到121度关火继续搅打几分钟,就能得到颜色较浅、顺滑的奶油霜了,可以随自己喜好调颜色
13.将糖水立即倒入蛋白中,并用高速搅打蛋白,使之降温。
14.黄油软化后搅打至顺滑,然后加入蛋白中继续搅打
15.一开始,呈豆渣状不用担心,继续搅打几分钟,就能得到颜色较浅、顺滑的奶油霜了
16.可以随自己喜好调颜色
1、装入纸杯的时候,不需要太满,本人喜欢大爆头,所以我装得比较满,发得也够高2、我熬的糖水的量刚好够我装饰蛋糕,但是少量熬糖水会很难操控,差点变焦糖,所以还是按照传统方子比较好,我是缩成1/3的量3、最后我想说这个颜色,其实吧,我真的不喜欢粉色,其实吧,我特别喜欢蓝~~虽然看起来有些魔鬼~~