主料
豆腐 :300辅料
熟芝麻 :适量胡椒粉 :适量
淀粉 :适量
熟花生 :适量
辣椒粉 :适量
鸡蛋 :适量
孜然粉 :适量
盐 :适量
具体步骤
1.准备食材。
2.豆腐切成约5毫米厚的小三角形。
3.两个鸡蛋加入半个蛋壳的水充分打匀。
4.加入适量淀粉。
5.充分搅打至粘稠,以用筷子挑起面糊,面糊能拉成一条线为止。
6.将豆腐沾满面糊。
7.油温烧至六成热,下入豆腐角,这时的油温,豆腐放入会快速浮起。
8.保持中火,炸至豆腐表层变微黄,捞出。
9.升高油温,复炸一次。
10.捞出沥油。
11.提前将熟花生,芝麻放在石臼中。
12.研磨捣碎。
13.再加入适量盐,辣椒粉,孜然粉,胡椒粉调和。
14.将香料撒在炸好的豆腐角上。
15.配蕃茄酱或俄罗斯辣酱皆可。
1、香料需在炸豆腐之前调配好,豆腐出锅后速迅撒入食用。2、豆腐可选用含水份较少的老豆腐,即北豆腐。3、豆腐切时非常易碎,要小心炸制。4、面糊虽用不了这么多,但一定要多调制,太少,裹豆腐时不放便。