主料
茄子 ：350辅料
盐 ：适量蒜 ：适量
醋 ：适量
糖 ：适量
酱油 ：适量
料酒 ：适量
油 ：适量
八角 ：适量
具体步骤
1.茄子去皮，切滚刀块
2.将茄子放在淡盐水中浸泡一会
3.捞出茄子，控水
4.准备一碗调味汁，包括一勺酱油，一勺醋，一勺料酒，半勺白糖
5.锅里热油，将茄子放到锅里炸至变软变色
6.捞出茄子，备用
7.在改大火，将茄子复炸一下，捞出备用
8.锅里放少许底油，把蒜末放进锅里煸香
9.然后把炸过的茄子放进锅里一起翻炒两下
10.把步骤5的料汁放进锅里一起翻炒上色，出锅前加适量盐调味即可。
1.用淡盐水泡茄子，一来可以保证茄子不变黑，二来，也能让茄子在炸的过程中少吸收油2.因为之前炸茄子时，茄子里会有大量的油，所以再次煸炒时尽量少放或不放油
