主料
鲤鱼 :800g大葱 :10g
大蒜(白皮) :10g
姜 :10g
豆瓣辣酱 :15g
酱油 :30g
料酒 :5g
盐 :20g
味精 :10g
淀粉(蚕豆) :5g
植物油 :75g
辅料
具体步骤
1. 先将豆腐除去硬边、破皮,切成4厘米*5厘米的细长条。
2. 鲤鱼去鳞、内脏洗净,将鱼身两面各划2刀。
3. 炒锅入油烧热,放入豆腐条炸至金黄色,捞出沥油。
4. 再将鲤鱼放入略炸捞起沥油。
5. 锅中留少许油,将葱,姜,蒜炒香,再放入辣豆瓣翻炒,鲤鱼下锅,依次加入豆腐、酱油、酒、盐、味精、高汤一起煮开,大约5~8分钟后,将鱼捞出,置于盘中。
6. 汤汁用淀粉水10克(淀粉5克加水)勾芡后,淋在鱼身上即可。