提起烹饪美食的诀窍，最重要的就是调味这一步。调味料的品类五花八门，而醋是我们日常调味的必备品，同样都能作为调味料使用，陈醋与白醋有什么区别呢？
一、陈醋与白醋有什么区别
陈醋与白醋虽然都是醋的不同种类，但在其制作材料、色泽、香味、酸度、使用范围上是有所区别的。
1.陈醋与白醋制作材料的差异
制作陈醋用的主料是高粱，它的辅料为麸皮、水、大米、小麦、豌豆、白砂糖，进而加入适量的食用盐与苯甲酸钠形成的；白醋的制作材料就像它看起来的那样——透明而无杂质，非常的单一，主要以大麦和水作为材料，辅料配以小麦和玉米，再添加适量食用盐制作而成。
2.陈醋与白醋在色、香、味上的差异
我们会发现，普遍厨房家用的烹饪醋是陈醋。它看起来和酱油似乎很难分辨，当我们在颜色上不能辨别时，打开盖子，能从瓶口飘散出的浓郁的酸味分辨出哪一瓶是醋。陈醋，顾名思义，就是发酵和存放较久的醋，购买陈醋时我们总能看到上面有标注各种“三年陈酿”、“五年陈酿”等字样，它自然是存放时间越久越香，颜色呈浓褐色，液态清凉，味道酸爽厚重，有少量的沉淀物，由于其放置时间长，不用担心变质。
白醋按照制作工艺分为纯粮酿造与人工合成（人工勾兑），它的味道相较于陈醋，呈酸甜且具浓烈刺激性的特点，含有丰富的碱性氨基酸、糖类物质与多种维生素，营养价值较高，无色透明且无杂质。
二、陈醋与白醋的使用范围
相较之下，陈醋适合用在鱼类和肉类的红烧、爆炒、蒸煮等菜肴中，因为陈醋除了酸又兼具香味，且具有去除腥味的功用，可提高菜品味道；白醋通常酸味明显而香味寡淡，可用于不着色的凉拌菜，或是蔬菜为主用以彰显原味的菜肴中，可增加口感的酸脆与清爽。
陈醋和白醋都能够作为日常烹调用料来帮助菜品提味，我们根据上述它们二者间的用途与差异，就能够对陈醋和白醋有一个全面且深入的了解，并在烹饪与日常使用中得心应手。我们为什么要常吃醋？这是因为食用醋能够增进食欲，促进胃酸的分泌，消食化积，减少亚硝酸盐的形成。所以我们要多多食醋，今天介绍了陈醋与白醋有什么区别，你，学会了吗？
