跑山雞其實是有點像野雞，也就是不像養殖雞一樣被圈在某一個地方，跑山雞喜歡在山裏面肆意的奔跑，喜歡吃蟲子和樹葉等雜食，而不是飼料，那麼跑山雞蛋其實就是跑山雞所下的蛋，因此相比較而言跑山雞蛋的營養價值會比普通雞蛋要高一些。
一、跑山雞蛋
跑山雞蛋的營養價值是非常高的，比如說跑山雞蛋中的氨基酸含量就要比普通的雞蛋要高出很多，卵磷脂含量同樣也是高於普通雞蛋的，氨基酸和卵磷脂對我們人體的好處是非常多的。同時跑山雞蛋的膽固醇含量非常低，大概只有普通雞蛋的十分之一左右。另外，像是普通雞蛋裏也含有的一些營養元素，比如說鋅，硒，碘和維生素等，這些在跑山雞蛋中的含量值會更高。
二、跑山雞蛋怎麼煮
雖然跑山雞蛋的營養很豐富，但是如果煮的方式不對很有可能導致營養的流失。在煮跑山雞蛋之前，我們先應該把跑山雞蛋清洗乾淨。將清洗乾淨的跑山雞蛋放入到水鍋，倒入適量的水，讓水沒過雞蛋。可以放入少許的鹽，這樣雞蛋在剝殼的時候就不會粘殼了，還能起到一定的殺菌作用。需要注意的是雞蛋一定是在冷水的時候下鍋，現在不要把水燒開了以後再放雞蛋。接下來就可以開火了，大概煮八分鐘左右的樣子雞蛋就可以吃了。我們在吃之前可以讓雞蛋過一下冷水，這樣比較容易剝殼，而且也有助於雞蛋的散熱，使我們可以更快的吃到跑山雞蛋。
相對於普通雞蛋來說，跑山雞蛋是比較稀有的，因爲普通雞蛋都是來自於用飼料飼養長大的雞，而跑山雞蛋都是來自於跑山雞的。跑山雞相對於普通飼養的雞來說是比較稀有的，而且營養價值也比較高。平時的時候吃一些跑山雞蛋，對我們的身體是好有好處的。
