“喜歡海棠酥的製作難度,喜歡它外形那種酥的特質,動手製作很令人滿足~你不妨試試!(外形個人稍有改動,希望你能喜歡)”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 高級 (難度)
酥皮點心之海棠酥的做法步驟
1、將30克糖粉加入60克水攪勻後加入150克中筋麪粉用筷子攪成絮狀,用手抓成團
2、移至揉麪墊揉成可以拉出粗膜狀態
3、加入50克豬油繼續揉
4、揉至麪糰可以拉出薄膜(大概七分鐘),水油皮就完成了,攏成團蓋上保鮮膜鬆弛半小時
5、120克低筋麪粉加入60克豬油拌勻製成油酥,同樣蓋保鮮膜靜置半小時
6、鬆弛好的水油皮和油酥各分成16等份
7、取一份水油皮用手掌按扁,放上一份油酥像包包子一樣包好,收口朝下
8、全部包好後蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘
9、鬆弛後取一份酥皮面團按扁用擀麪杖擀成橢圓形並捲起
10、全部卷好蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘
11、鬆弛後取出豎放按扁
12、用擀麪杖擀開後捲起
13、第二次擀卷後繼續蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘
14、這時把自制的奶黃餡分出每份20克,一共16份備用
15、鬆弛後的酥皮取出用手指按壓中間部分
16、兩頭捏提按扁
17、放上奶黃餡
18、包成五角星形,儘量捏得均勻這樣成品會更美觀
19、用剪刀剪平後在每一個角邊都橫剪一刀,儘量保持剪出的邊均勻
20、剪出的邊翻起落點到中心位置,可以藉助筷子輕壓中心點有助粘合在一起
21、全部包好內陷,整好外形放進不沾烤盤
22、烤箱上下火180度預熱十分鐘後放入中層烤制30分鐘即可
23、出爐晾涼後點上自制葡萄果醬,是不是美美噠?
24、成品圖
25、成品圖
小竅門
1.水油皮面團最好揉出可以拉出薄膜狀態,這樣可以防止擀卷時破皮
2.每一次擀卷後都要給足夠的鬆弛時間,室溫高時建議放入冰箱冷藏鬆弛
3.整形部分不可求急,儘量保持每一次剪角均勻這樣成品才更美麗
4.酥皮點心出爐晾涼後建議儘快吃完或者密封放冰箱冷藏保存