食材明細
- 甜味 (口味)
- 炸 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 高級 (難度)
海棠酥的做法步驟
1、油皮材料除了色素外,和成光滑麪糰,油酥同樣。
2、油皮分成兩份,其中一份加入紅色素,另一份再分成成兩份,並將其中一份加入綠色色素。揉好。油皮和油酥在冰箱冷藏靜置20分鐘。
3、準備好紅小豆餡,這個是自己煮的,再另外說明,其實就是紅小豆泡24小時,加水加紅棗煮爛,加少許糖拌均壓爛。大約20克一個。
4、將油皮粉色分成9等份,綠色分成5等份(做荷花酥,另外說),白色分成4等份。油酥分成18等份,滾圓備用。油皮大約15克一個,油酥大約10克一個。
5、每個油皮包入一個油酥。
6、如圖
7、收好收口。
8、全部做好。
9、取一白一粉面皮,擀成牛舌狀。
10、捲起。
11、全部擀好捲起
12、再取一白一粉,按扁,再起擀成長條片狀。
13、如圖,請忽略顏色。
14、全部擀好捲起。
15、取一白一粉,分別擀成圓形片狀,再疊到一起,再擀幾下。
16、放入餡料。
17、捏成五角形狀。
18、修剪一下不平的地方,然後在每個角上剪三次,第一次,平行的,第二次比第一次的略寬一點同樣是平行的,第三剪是在第二剪的下方斜着剪出個三角口,但不能剪漏出餡。
19、然後五個角的最上面的一邊,用筷子沾在蛋液,向中間粘緊即可。
20、鍋中放油,燒熱,下油鍋炸,中小火慢炸,使酥皮起層次。出鍋後瀝油並用吸油紙吸一下油。油儘量多點,用勺子往上淋。