食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 燉 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 神級 (難度)
原汁牛肉的做法步驟
1、沸水放入牛肉。
2、牛肉焯到如圖狀態撈出。
3、注意,此步開始撇沫,小火,不能沸騰狀態撇,如沸騰加冷水一點點。
4、用細網漏勺操作去沫。
5、反覆撈,直到如圖狀清澈。
6、加入剛剛焯過的肉再次撇沫。
7、加入蔥姜,十三香。
8、先放入大量蔥葉,再倒入大量料酒,燉1小時左右加鹽出鍋即可。
9、醬牛肉:配料中所有輔料裝包加入鍋中,注意此步把大塊輔料加工稀碎再裝包,可以釋放更多香氣。
10、加入醬油,冰糖。
11、如圖再燉1小時以上即可,注意小火,悶是關鍵,另外建議排針扎透整塊肉直接入鍋。