“泡椒鳳爪是起源於重慶的民間獨特美食,
屬渝菜小吃類,
以酸辣爽口、皮韌肉香而著稱。
其實在我們的生活中,
它更是一道亦菜亦零食的美食。
快過年了,
泡椒鳳爪可以作爲開胃小菜出現在年飯桌上,
也可以作爲零食陪伴我們和親友聊天話家常。”
食材明細
- 微辣 (口味)
- 醃 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
泡椒鳳爪的做法步驟
1、雞爪一斤半,洗淨,剪掉指甲。
2、將雞爪一分爲二。
3、雞爪一分爲二後,放入冷水中,同時加點料酒,一來去腥,二來將骨頭中的血水泡掉。半小時後可以看到沉底的血水,充分去掉血水後,可以讓醃製好的雞爪更加潔白透亮。如果時間有限,這一步驟可以省掉。
4、浸泡雞爪的空檔,把胡蘿蔔切成條,加胡蘿蔔純粹爲了調色,手邊沒有的話可以不加;把一部分泡椒剪開,這樣更容易入味;姜切成片。
5、鍋裏冷水放入雞爪,加料酒和薑片,開鍋後煮大概10分鐘,一邊煮一邊撇去浮沫及油脂。
6、煮好的雞爪用流水衝去油脂和膠質,瀝乾水分,然後用涼白開浸泡,再次撈出瀝乾水分。醃製的東西最好不沾生水。
7、煮一小鍋開水,趁熱放適量鹽和糖化開,放涼後加白醋和薑片,再加入泡椒罐頭裏的泡椒水。如果能提前備好足夠的涼白開是最好的啦。
8、水冷透了再加少許花椒粒攪勻。花椒千萬不要趁熱水加,更不能煮,否則水的顏色會變深,這樣泡出來的雞爪就不白了。
9、瀝乾水分的雞爪放入乾淨容器內,再把泡椒水倒進去。
10、密封起來至少兩天,中途用乾淨筷子翻動一下,覺得鹽味少了點兒,又加了少許鹽。
11、兩天後撈出,雞爪已經入味了,胡蘿蔔又脆又辣,非常下飯!在我家,胡蘿蔔比雞爪消滅的還快!