“炎炎夏日,在廚房裏多待一會都會變得煎熬。人也變得懶散沒有食慾。這道蓑衣黃瓜,酸辣爽口、黃瓜的清香結合酸辣的口感,讓你的胃口大開。美味零廚藝,不需要太多的調味品,讓你的餐桌在夏季裏豐富起來。爸爸做蓑衣黃瓜很棒,一根短短的黃瓜切完會變得很長很長,呵呵,我只能望其項背了!!只有繼續努力啦!~”
食材明細
- 酸辣 (口味)
- 拌 (工藝)
- 十分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
蓑衣黃瓜的做法步驟
1、準備2根比較直的黃瓜,洗淨備用。
2、刀成45度角切黃瓜,切蓑衣刀。
3、剛開始掌握不好的可以在黃瓜兩側分別放上一根筷子,這樣刀落下不會把黃瓜切斷。
4、從頭切到尾
5、一面切好後,同樣的方法切另一面。
6、切好後拉開會變得長很多。
7、兩側相連但沒有斷開。很像拉花,呵呵。
8、切好後放到容器中,撒上鹽。
9、用手均勻的把鹽裹在黃瓜上。
10、裹好後略醃幾分鐘。
11、幾分鐘過後容器中會醃出一些黃瓜水,這時用手稍用力攥幹,把水分擠出來。
12、擠幹水分的黃瓜放到容器中,放入2勺生抽、3大勺陳醋、2大勺白糖、適量味精,只要沒過黃瓜即可。酸甜口可根據自己的喜好加減。
13、蒜切成蒜蓉放在黃瓜上。
14、放入2勺辣椒粉,喜歡辣的可以多加。
15、鍋中倒油,涼油放入適量麻椒、1個八角,油7成熱炒出料香即可關火。
16、把油澆到蒜和辣椒粉上。
17、趁着油熱,攪拌均勻。
18、晾涼後放入冰箱,浸泡半天即可。但是第二天口感會更佳!醃時間長些更好吃。
小竅門
1、黃瓜要選擇細長,比較直的,這樣會很好切。
2、不太會蓑衣刀的可以在黃瓜兩側分別放上一根筷子,這樣刀落下黃瓜不會切斷。
3、陳醋和白糖的比例差不多是1:1,只要沒過黃瓜即可,喜歡吃酸的可以多放些醋。
4、油7成熱即可,油溫過高辣椒粉會糊掉。熱油一定要澆在蒜蓉和辣椒粉上,這樣一來去除蒜的辣味,二是讓蒜和辣椒粉的香更完美。
5、用料汁浸泡時間越長,口感會更好吃。