“本來以爲能一次成功的,想不到蛋糕體烤過頭了,卷的時候還裂開了,奶油有打發過頭了,真是失敗啊_(|3」∠)_”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 高級 (難度)
瑞士捲蛋糕的做法步驟
1、雞蛋3個蛋清分離,取蛋黃3個、牛奶40毫升、植物油40毫升,攪拌均勻。
2、篩入低筋麪粉60克,攪拌均勻備用。
3、取蛋清3個,加檸檬汁或白醋幾滴,開始打發,白砂糖30克分三次在打發的時候加入(粗泡、中泡、細泡三種種狀態加入白砂糖)
4、打發至提起攪拌器,蛋白呈堅挺的小彎鉤就行了。
5、先取1/3蛋白糊加入蛋黃糊,用刮刀切拌均勻。
6、再加入1/3蛋白糊,繼續用刮刀切拌均勻,最後把剩下的蛋白糊倒入用刮刀切拌均勻。
7、倒入準備好的烤盤,抹平面糊,擡起來震2下,震掉大氣泡。
8、烤箱160℃提前預熱,烤25-30分鐘左右。
9、烤完後,冷卻15分鐘左右,在摸上去有一點點餘溫的時候,翻面揭掉底部的油紙。
10、四邊切整齊一點,用油紙捲起來,放冰箱15分鐘左右定型一下,待會會更好卷。
11、淡奶油140克、白砂糖20克,打發至硬性發泡。
12、取出定好型的蛋糕體,均勻的塗上打發好的淡奶油,捲起來壓緊,放冰箱冷藏2-3小時左右。
13、瑞士捲完成
14、想不到蛋糕體烤過頭了,卷的時候還裂開了,奶油有打發過頭了,真是失敗啊_(|3」∠)_
15、不過自己吃的話,味道還是不錯的O(∩_∩)O
小竅門
1、烤盤尺寸是28*28cm
2、大家先別用這個配方,等我再找個完美的配方O(∩_∩)O。
3、總結一下,打發蛋白霜的時候不能太硬,要細膩穩定,可以試試是先快速打發,最後換慢檔打發2分鐘,慢速轉圈打發,使每個地方都打發到,可以使蛋白霜的泡沫穩定,大家可以試試。
4、蛋白糊加入蛋黃糊的時候,動作要快而輕,從中間切入刮刀再快速翻出來,快速的拌好避免消泡。
5、蛋糕卷一定要放涼了以後再卷,不然會讓奶油化掉哦。
6、切蛋糕卷的刀,用熱水燙一下擦乾再切,每切一刀都擦乾再切,不然會沾奶油,不好看了。