“說到千層酥皮,我最先想到的就是葡式蛋撻和各式各樣的酥皮派,因爲這些都是我的最愛。除了這些還有很多美味,都能用到酥皮,所以愛好烘培,一定少不了學習千層酥皮的製作,這也算是烘培的必修課。它看似做法複雜,其實也不難。只要學會了千層酥皮的作法,便能以不變應萬變,爲自己和家人帶來更多美味的酥皮點心。”
食材明細
- 其他 (口味)
- 技巧 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 高級 (難度)
千層酥皮的做法步驟
1、準備好原料。
2、兩種麪粉、糖、鹽,相混合。
3、40克黃油軟化後加入麪粉中用手邊拌邊搓,成麪包屑狀。
4、然後緩緩加入清水,揉成光滑的麪糰,包上保鮮膜入冰箱鬆弛半小時。
5、把180克裹入用的黃油,平均分成4份,平鋪着放入保鮮袋中排好,用擀麪仗擀成厚薄均勻的一整塊的片狀黃油。因爲擀麪仗的按壓,此時黃油會有稍微軟化,入冰箱冷藏片刻即可重新變硬。
6、鬆弛好的麪糰取出,放在撒了少許薄粉的檯面上擀成厚薄均勻的長方形面片。
7、然後在面片中間放上冷藏後變硬的黃油片。(面片的長度爲黃油的3倍,寬度稍比黃油寬一些)
8、先把左邊的面片往黃油上疊,再把右邊的面片往上疊,然後稍稍按壓面片,排出裏面的空氣,讓面片完全包裹住黃油。
9、把包好黃油的面片再次擀成較規則長方形。
10、上下分別往中間對摺。
11、繼續對摺一下,成一個4折的麪皮。
12、4摺好的麪皮包上保鮮膜入冰箱冷藏鬆弛30分鐘。
13、鬆弛好的麪皮取出。
14、再次擀成較爲規則的長方形面片。
15、分別從面片的兩頭平均往中間摺疊。
16、繼續對摺一下,完成第二次4折。
17、接着重複13到16的步驟,完成第三次4折,然後再擀成麪皮,此時千層酥皮就做好了,可以用來製作各種點心。
18、如果做好的酥皮用不完或者是當時不用,可以在表面撒上少許乾粉,捲起來入冰箱保存,需要用的時候取出來室溫下靜置一會,待酥皮稍微變軟後即可使用。
小竅門
詩心片語:
1:在步驟5中,用四片黃油拼起來擀成片狀黃油以後,黃油會有稍微軟化,放入冰箱冷藏一會就會定型。
2:在過程中,面片要儘量擀成較規則較完整的長方形,這樣方便包裹黃油和操作。
3:看着很複雜,其實就是和麪後進行一次鬆弛,包入黃油後第一次4折接着鬆弛,然後進行2次4折,一共3次4折即可。
4:如果做好的酥皮需要保存比較久,就放冰凍,我家需求量大,一般都是兩天內會吃完,所以都是冷藏。
5:現在天熱,不太適合疊酥皮,或者在空調房裏操作。