一塊牛排的做法 【Poppy廚房】一塊牛排 一塊牛排怎麼做

“關於牛排：

牛肉因爲部位不同，切法不同有各式各樣的名字。如果按部位分，肉眼，西冷，菲力和T骨是最常見的。

在美國，肉眼（帶骨或無骨）牛排是飯店裏的明星菜品。

料理肉眼牛排Mediumrare最適合，外焦裏嫩。牛排表面焦香，內部肉質粉紅，軟嫩多汁。一些飯店甚至不會給顧客選擇幾分熟的餘地，只做Mediumrare。

從未吃過Mediumrare的人，可能會覺得難以接受。認爲沒有做熟的牛肉是不能吃的。不妨找一家有口碑的店，試一下再做評價。要知道世界各地還有很多出名又美味的全生牛肉料理，Mediumrare還是比全生牛肉容易接受吧。”

食材明細

• 原味 （口味）
• 烤 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

一塊牛排的做法步驟

• 1、關於如何烹飪出Mediumrare的牛排：中文對於把Mediumrare翻譯成三分熟還是四分熟，仍然是有爭論的。上一張圖片告訴大家，各種熟度的區別，旁邊是牛排內部的華氏溫度（不是國內用的攝氏度）。

• 2、一些菜譜會介紹牛排一面烤2分鐘，然後翻面再烤2分鐘，就可以做出Mediumrare的牛排。當大家自己在家做時，一些人會成功，一些人會失敗。原因是，大家使用的牛排大小、厚度不一樣，鍋不一樣，爐竈不一樣，用一樣的時間去料理，成品就會有很大的差異。職業廚師都是靠摸牛排的手感來判斷牛排的熟度，而不是時間。附上另一張手勢圖，解釋了不同熟度的牛排的觸感。如果實在不知道，就只能用最下策的溫度計了。

• 3、牛排的料理：將冷藏的牛排放在室溫下至少40分鐘，使牛排內外溫度和室溫一致。用廚房用紙擦乾牛排表面的血水。

• 4、正反面都撒上現磨黑胡椒粉。

• 5、開到最大火，將鐵板燒到冒煙，一定要非常熱。牛排兩面撒鹽，將牛排放入鐵板中以後不要馬上翻動。這個時候的牛排是粘在鐵板上的。給一點時間，牛排和鐵板會自動分離。加熱一面一分鐘以後，翻面。用蒜塗牛排。

• 6、一分鐘以後再翻回，用蒜刷另一面。翻面的時候要注意，儘量烤出菱形花紋。

• 7、這個時候可以開始檢查一下牛排觸感，太軟翻面再烤。如果觸感是Mediumrare，再把牛排的邊烤一下，就可以出鍋了。

• 8、出鍋的牛排要放在非常燙的盤子裏緩5分鐘！這點要注意：1）盤子一定要非常燙，避免牛排表面溫度驟降，影響口感。2）一定要等5分鐘再吃，這樣才能讓汁液都鎖在牛排中。配菜：利用五分鐘快速炒個配菜，大火，熱鍋，依次加入少量橄欖油，蒜片，時蔬（我用的KaleSprout），鹽，出鍋前加入一點無鹽黃油提味。擺盤，熱盤裝配菜，放牛排，旁邊放上檸檬。吃的時候將檸檬擠在牛排上。今天介紹的是最簡單的做牛排的方法。成品牛排應該外焦裏嫩，口感豐盈，脣齒留香，口口都是牛肉味。

小竅門

1.選牛排要選厚的，至少2釐米。才能保證成品外焦裏嫩，有層次感。

2.如果直接烹飪從冰箱裏拿出的牛排，成品的外部已熟，內部仍然是冰的。所以一定要把牛排放在室溫下回溫。3.鐵板要非常燙之後再放牛排，纔會把牛排的汁液一下鎖住。

4.注意當把溫度計插入牛排的時候，會造成牛排的汁液浪費和溫度的流逝。在熟練以後，還是憑觸感來判斷牛排的熟度。小心不要燙到手，鐵板可是非常燙的。

5.熱菜熱盤，冷菜冷盤。這樣能保證菜品溫度不受盤子溫度的影響，避免味道受到影響。

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