蜜灼羊排塊的做法 蜜灼羊排塊怎麼做

“我從草原來穿過田野遇到海洋

今天的菜名是文藝撩騷風...

主要食材是本小廚個人最喜歡的一款肉品

鹽池灘羊羔羊排塊”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 烤 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

蜜灼羊排塊的做法步驟

• 1、●備主料羔羊寸肋排/番茄/海帶好吧，菜名就是這樣按主料來的...-_-|||||☆順手暴一個牧品行業的潛規則：每隻羊的肋部都是很珍貴的，一隻胴體重15kg的六月齡羔羊，只有3kg肋，浪費不起。秀顏值的時候到了，寸肋排美照如下:

• 2、不拆鎖鮮內膜，不拆鎖鮮內膜，不拆鎖鮮內膜（說三遍）將寸肋排放入40℃左右的溫水中，20分鐘即可完全解凍。

• 3、薄海帶溫水泡發，番茄切小塊。

• 4、●備輔料蜂蜜足量，海苔少量，鹽少許

• 5、●微醃寸排並速煎用鹽和微量植物油醃製寸排10分鐘

• 6、煎鍋內大火熱油，油溫要高到接近冒煙

• 7、將醃製過的寸排下鍋，中火速煎1~2分鐘，只翻面一次。優先煎制靠皮多脂的一面，使寸排表面充分定型，靠皮多脂側發黃出色即可。

• 8、●烤丫的~嗷~~烤箱溫度調至200℃，預熱5分鐘。一定要預熱~一定要預熱~一定要預熱~

• 9、在烤盤內，用泡發好的海帶墊底，海帶上均勻地鋪上一層番茄番茄要少一點，本廚放多了...=_="

• 10、番茄上再鋪上寸肋排，並在寸肋排表面刷足量蜂蜜。海苔剪碎後撒入。

• 11、放入預熱好的烤箱，保持200℃，烤制10分鐘；10分鐘後，番茄充分軟化出水，刷過蜂蜜的寸排表面也已充分出色。

• 12、烤箱調溫至150℃，取出烤盤（小心~小心~小心燙~），嘗味並補充鹽或蜂蜜，喜歡顏色重點兒的話也可以適量加入一點醬油。此時烤盤中水分應當較多，將已經變成番茄醬的番茄與寸排充分攪拌後，再次放入烤箱。保持150℃，繼續烤制10分鐘。關烤箱，並用餘溫再烘5分鐘。如此番茄的酸香與海帶的鮮味才能與寸排充分混合。出爐並裝盤，撒香蔥末調色

小竅門

●大廚自點評

—口感層次—

皮脂部位脆甜，皮下肌肉爽嫩，接近排骨的地方還會比較彈韌，口感層次相當豐富。

—口味層次—

蜂蜜的鮮甜，番茄的酸香，海帶的鮮香，被原本就相當鮮美的肋肉充分吸收，整體口味歷程綿長，恰如菜名：我從草原來，穿過田野，遇到海洋

—吃灘羊，暖洋洋—

海帶性涼，灘羊性平無羶，在這天氣忽冷忽熱的時節，補充一些中正平和的優質蛋白必是極好的。

南方的小夥伴部分不喜吃羊，其實是因爲以葵酸爲代表的羶腥物質在多變的氣候下更容易讓人煩躁不快。

正宗的六月齡灘羊毫無羶味，且鮮香彈嫩，一年四季想吃就吃。