主料
雞蛋 ：5個低筋麪粉 ：85
細砂糖加入蛋白 ：60
玉米油 ：40
牛奶 ：40
輔料
細砂糖加入蛋黃 ：30具體步驟
1.蛋白蛋黃分離
2.盛蛋白的盆要保證無油無水，最好使用不鏽鋼盆
3.用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候，加入1/3的細砂糖(20克)，繼續攪打到蛋白開始變濃稠，呈較粗泡沫時，再加入1/3糖。再繼續攪打，到蛋白比較濃稠，表面出現紋路的時候，加入剩下的1/3糖
4.再繼續打一會兒，當提起打蛋器，蛋白能拉出彎曲的尖角的時候，表示已經到了溼性發泡的程度。如果是做戚風蛋糕卷，蛋白打發到這個程度就可以了。但如果製作常規的戚風蛋糕，就還需要繼續攪打。當提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角，就表明達到了乾性發泡的狀態，可以停止攪打了
5.把打好的蛋白放入冰箱冷藏，開始製作蛋黃糊
6.把5個蛋黃加入30克細砂糖
7.用打蛋器輕輕打散。不要把蛋黃打發
8.加入40克色拉油
9.加入40克牛奶
10.攪拌均勻
11.篩入低筋麪粉
12.用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。不要過度攪拌，以免麪粉起筋（麪粉如果起筋，可能會使蛋糕的口感過韌，影響蛋糕口感的鬆軟）。
13.盛1/3蛋白到蛋黃糊中。用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌，不要劃圈攪拌，以免蛋白消泡)。
14.翻拌均勻
15.把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中
16.用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合
17.將混合好的蛋糕糊倒入8寸活底模具
18.抹平、用手端住模具在桌上用力震兩下，把內部的大氣泡震出來
19.放進預熱好的烤箱中下層，170度，約1個小時即可
20.烤好後的蛋糕從烤箱裏取出來
21.立即倒扣在冷卻架上直到冷卻
22.脫模
23.切塊即可享用
1、如果戚風烤後以後有腥味，很有可能戚風沒有完全烤熟。
2、關於檢測戚風是否烤熟的方法有兩個，一是按上去有沒有沙沙聲，二是用牙籤插入看看牙籤上是否有殘留物。
3、成功的戚風不僅僅是外形完整不回縮，戚風的輕微開裂或者輕微回縮並不是什麼嚴重的問題，鬆軟細膩的口感比完整的外形更加重要。
4、家用烤箱一般比較小，建議放在中下層，以防止蛋糕膨脹後頂部距離加熱管太近被烤糊了。
5、戚風烤的時候不能使用防粘的蛋糕模，也不能在模具周圍塗油，因爲戚風需要依靠模壁的附着力而長高，否則戚風會長不高（當然，在蛋糕模周圍鋪油紙也是同樣禁止的）。
8、關於蛋黃糊和蛋白混合時候的攪拌：我想這是製作戚風一個很大的問題。有很多同學對與攪拌有“恐懼心理”，非常害怕蛋白消泡，以致攪拌的時候太過於小心翼翼。這樣不但會大大延長攪拌時間，也很不容易攪拌均勻。
9、製作戚風，一定要使用無味的植物油，不可以使用花生油、橄欖油這類味道重的油，否則油脂的特殊味道會破壞戚風清淡的口感。製作戚風也不能使用黃油，因爲只有植物油才能創造出戚風柔潤的質地。
