主料
牛奶 ：500雞蛋 ：3個
蜜紅豆 ：50
輔料
白砂糖 ：適量具體步驟
1. 分離蛋黃蛋清，蛋清打成均勻蛋液，備用
2. 牛奶倒入鍋裏，煮熱但不要煮開，然後將牛奶緩緩倒入碗中，放置涼至室溫（一定要涼至室溫，讓奶皮有時間充分凝結，也避免混入蛋清時凝結結塊。）
3. 剝開表面奶皮的一邊，把牛奶輕輕倒回鍋裏，碗底稍微留一點牛奶（別把奶皮滑落，牛奶倒出後，奶皮留在碗底。留一點牛奶避免奶皮變幹了，緊緊的貼在碗上。）
4. 打散的蛋清緩緩倒入牛奶中，攪拌均勻，加2勺白砂糖，攪拌成均勻混合液，過篩後緩緩倒入剛纔有奶皮的碗裏（此時奶皮應該浮在表面）
5. 全部倒完後，上鍋，鍋蓋留縫隙，文火蒸15分鐘左右。或者附上保鮮膜，冷水入鍋，大火燒開後蒸15分鐘，關火，燜兩分鐘。（時間自己根據自己碗的大小，盛裝多少的情況控制）
6. 取出，放上適量蜜紅豆就可以了。熱食或者冷藏後食用都非常美味（ps：不要用太深的碗盛裝過滿，以避免出現上面熟了地下還沒熟的情況。）
搜索了很多人的做法，結合自己動手的經驗，總結了五個祕訣，定能讓你的雙皮奶成功：1、要用全脂奶，脂肪含量越高越好。2、牛奶煮熱但不能煮開，否則奶皮過早形成會破，熱牛奶要放涼至室溫，讓奶皮有時間充分凝結，也避免混入蛋清時凝結結塊。3、蛋清牛奶混合後過篩，質地才更爽滑。4、奶皮形成倒出牛奶的時候，牛奶不要倒盡，否則奶皮變幹了，會緊緊的貼在碗上，就做不出雙皮奶了。5、要文火慢燉，牛奶剛剛全部凝結就關火，老了口感就不好了。鍋蓋要留個縫隙，否則水蒸汽滴到上面會起疙瘩。（另一種方法是加蓋保鮮膜，大火蒸，也可。）
