主料
雞蛋 :4個輔料
低粉 :40牛奶 :40
白醋 :2滴
油 :40
具體步驟
1.先將兩個雞蛋蛋清和蛋黃分開,蛋清的盆中必須無水無油。
2.拌蛋黃加糖用打蛋器打到蛋黃髮白,糖融化。
3.再加入牛奶。
4.再油攪拌5分鐘左右至乳化狀態。
5.過篩低粉,攪拌至粉末消失即可。
6.蛋清加入兩滴白醋,打蛋器打至蛋清有大魚泡眼
7.分次加細砂糖打至溼性偏硬的狀態,打的時候要及時停下來看看打蛋器,圖中的狀態還需要打一會,千萬不要打過了。
8.取3分之1蛋白加入蛋黃糊切拌均勻。
9.再將蛋黃糊和蛋白糊全部倒入蛋白中,切拌均勻。
10.倒入烤盤中,震幾下,入預熱180度烤箱中層烤18分鐘。時間和溫度根據自己烤箱調節,每個烤箱脾氣不一樣。
11.出爐震一下,過幾分鐘倒扣脫模。脫模的時候,烤網墊一張油紙,蛋糕直接倒扣在油紙上。
時間和溫度根據自己烤箱調節,每個烤箱脾氣不一樣。