主料
乳酪 ：150牛奶 ：90
黃油 ：15
低粉 ：24
玉米澱粉 ：17
蛋黃 ：50
蛋清 ：105
細砂糖 ：55
鹽 ：4
塔塔粉 ：1
淡奶油 ：20
輔料
防潮糖粉 ：10具體步驟
1. 將乳酪，黃油，牛奶，淡奶放在一起.烘焙技術交流請加羣【食分享------羣號 342309880】關注微信訂閱號【和烘焙竊竊私語】有更多視頻！
2. 隔水加熱融化乳酪和黃油，至乳酪完全融化，無顆粒。
3. 玉米澱粉和麪粉過篩。
4. 加入融化好的乳酪中，拌勻。【乳酪溫度在60---65℃】
5. 然後加入蛋黃拌勻。
6. 將拌勻的麪糊過篩。
7. 然後放入溫水中回溫，備用。【保持在35---40℃】
8. 蛋清，鹽，砂糖，塔塔粉，放在盆中。
9. 攪拌至如圖所示，蛋清的打發程度，不易很發，中性發泡即可。
10. 然後撈出三分之一的蛋白放入溫度在【35-----40℃】的麪糊中。
11. 用刮板上下拌勻。
12. 然後倒入剩下的蛋白中。
13. 攪拌均勻。
14. 模具墊紙。【這個模具是實底的】
15. 然後裝入模具8分滿，隔水烘烤，烘烤溫度上火180℃，下火160℃，時間15--20分鐘使蛋糕表面上色，然後用上火160℃，下火160℃ 烤20--25分鐘左右，用牙籤試一下，熟了即可。僅供參考！
16. 烤好的乳酪，脫模，將圍邊紙取掉，待涼。
17. 將待涼的蛋糕取下放入盤中。
18. 上面放一顆芹菜葉子，撒防潮糖粉，給她打扮一下。看到這裏有的人就會說沒必要啊，自己吃還弄這個幹什麼啊？呵呵，我要告訴您，我們都要追求完美，你懂不？就像你每天洗完臉擦了又擦，抹了又抹，道理一樣，不是偷換概念哈，小小想法而已。所以這一步因人而已。
19. 好了，打扮好了。【烘焙問題問答請在新浪微博----食分享】任何一條微博下留言，私信不回，謝謝！
20. 目的就是爲了看一眼，然後吃下去，那就切吧。
21. 看看組織怎麼樣，看到這裏有的人就會說了，照片拍的很不好。是的我承認，我用的工具是Pad 和 被咬了一口的那個蘋果，再加上我的技術很低的樣子，能好麼？哈哈，湊合着看吧，謝謝！
1，乳酪蛋糕的雞蛋選擇，一定要選擇蛋清有粘稠狀，不散黃的雞蛋。2，儘可能選擇細砂糖，因爲融化比較完全，而且打出來的蛋糕組織細膩，口感好，甜度適中。3，盛蛋清，糖，塔塔粉的容器不能有油脂和水分，包括打蛋器等接觸這些材料的工器具。4，乳酪蛋糕的麪糊溫度尤其重要，直接影響蛋糕的消泡與否，個人經驗麪糊溫度在30度以上拌入蛋白，完全沒有問題，倘若麪糊溫度冰涼，蛋白會容易消泡，導致烤不熟，組織粗糙，沉澱，沾模，口感粗糙，所以大家一定注意這點。5，蛋白和麪糊的拌勻方法，儘可能上下拌勻，減少蛋糕糊抱入的空氣流失。
