柚皮釀是平樂的傳統小吃之一,是用清甜柚子皮加上濃香肉餡蒸制而成。柚子清熱去火,尤其是皮的部分,微苦而後味甘醇,用水略微煮過就更充盈着水果的香甜清爽。柚皮有極強的吸水能力,蒸熟後不僅柔軟甜嫩,更飽含了肉汁的鮮滑。吃上一口,清香之外更有醇厚之享。
主料
柚子皮 :1個輔料
油 :適量鹽 :適量
胡蘿蔔 :適量
蔥花 :適量
木耳 :適量
醬油 :適量
蠔油 :適量
豬肉餡 :適量
具體步驟
1.把柚子皮外面那層黃皮切掉,儘量切得乾淨些,因爲黃皮會苦。切下的黃皮可以留着做柚皮糖。
2.放到鍋裏冷水加熱至沸騰,煮個幾分鐘
3.煮出來馬上放到涼水裏浸泡,期間適當用手抓抓,擠一擠水
4.泡好的柚皮擠幹水,象切魚片的蝴蝶花刀一樣的切好
5.肉餡準備好,呵呵,圖沒拍。在柚皮上抹一點澱粉,這樣肉餡不容易掉
6.先用手團一團肉餡,然後再放到柚皮上,這樣好包一些,不會散。
7.將所有的柚皮都釀好後,就可以上鍋蒸了
8.蒸鍋水開後放柚皮釀進去,大火10分鐘
9.醬油、蠔油依個人口味煮個汁,澆到柚皮釀上就可以開吃了
1、切黃皮的時候一定要切乾淨些。切蝴蝶花刀的時候,從柚皮的背面下刀會比較好切。蝴蝶花刀就是第一刀不斷,隔2、3釐米再切一刀切斷。