主料
鯧魚 ：350輔料
油 ：適量料酒 ：適量
蔥 ：適量
鹽 ：適量
醬油 ：適量
姜 ：適量
具體步驟
1.鯧魚清洗乾淨，去鱗、鰓、內臟。
2.在魚身上用刀斜着切出幾道口子，上下撒一層鹽、倒上料油塗抹勻醃15分鐘。
3.蔥、姜分別切絲。
4.醃好的魚用水沖洗一下，控水，放在盤中。把切好的薑絲和一半的蔥絲鋪在魚身上。（留一半蔥絲備用）
5.醃魚的過程中鍋中燒上水，水燒開後把魚放在鍋中，蓋上鍋蓋根據魚的大小，大火蒸15分鐘左右。（這是竅門一）
6.魚蒸熟後把魚從鍋中取出，用筷子拔去上面的蔥、姜，把魚移到另一干淨的盤中，把剛纔剩下的另一半蔥絲鋪在魚身上。（這是竅門二）
7.另起鍋開火，鍋中放一大勺油燒熱。
8.待油十成熱後迅速澆到蔥絲上面會聽到噝噝的響聲，澆上味極鮮醬油或蒸魚豉油，一道美味又不腥的清蒸魚就出爐了。
1、蒸魚時不要冷鍋入鍋，一定要等水燒開後再入鍋。2、魚出鍋後一定要把原有的湯汁和蔥姜都去掉，移到另外一個乾淨的盤子裏再調味。
