泡菜的質地口感發生改變，即為壞掉。泡菜的口感變得不脆，酸味比較重，表面有白霜，說明泡菜變質，不能繼續食用。儲存泡菜時，需要將泡菜密封好，放在陰涼通風的地方存放。儲存泡菜使用的容器，需要潔淨無油，這樣可以避免細菌滋生，引起泡菜變質的現象。
