不用。製作涼拌苦菊時，將苦進行菊焯水處理，會影響苦菊翠綠的顏色以及清脆的口感。涼拌苦菊是家常涼拌，製作的主要食材包括苦菊、食用鹽、蒜末、蔥、辣椒、食用鹽、白糖、食醋等。苦菊可以單獨涼拌，也可以新增花生米、娃娃菜、生菜、豆腐絲等食材一起涼拌。
