莖芥菜。也叫青菜頭，涼拌吃或者做泡菜、炒著吃都可以。莖芥菜的莖做法比較多樣，洗淨切絲後加入鹽、醋、醬油、辣椒油和白糖放在密封容器中醃一晚上，就是一道爽口的小鹹菜。莖芥菜去皮洗淨，和瘦肉一起切片炒，也可以放一些蠶豆，做法簡單又下飯。
