冷麵通常用蕎麥麵、小麥面和澱粉。做冷麵需要用兩種面混合，將蕎麥麵和小麥面和好，再用專用機械壓入鍋中，煮熟後過冷水進行冷卻，稱為冷麵的麵餅。若是用黑色蕎麥麵做，則麵餅就是黑褐色。有時也可以在面里加入土豆澱粉、玉米麵、高粱面等，刷上冷麵醬即可食。
