“門釘肉餅---據說是慈禧喜歡吃的一種食物。因為外形很像宮廷大門上的門釘而得名。現在算是老北京的一道名小吃,應其味美又經濟,是很受老少青睞的傳統清真食品。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 煎 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
門釘肉餅的做法步驟
1、一小把花椒用開水浸泡備用。
2、麵粉一點點加入開水。
3、和成三光的光滑麵糰蓋上溼布醒置3個小時。
4、牛肉洗淨去筋膜切小塊,剁成肉餡。
5、加入鹽,糖,白酒,老抽,生抽,姜粉,花椒粉,雞精。
6、攪半均勻。
7、把冷好的花椒水分三次加入,順時針攪打上勁。
8、加入香油拌均勻,把肉餡的香味封住。
9、包入保鮮膜放入冰箱。
10、蔥洗淨切碎。
11、直接放在肉餡上面,不用攪拌。
12、醒置好的麵糰揉勻,擀成長方大薄片,中間放入50克麵粉。
13、把燒好的10克熟油澆在麵粉上面。
14、用手拌勻成稀糊狀,均勻的抹開。
15、將麵餅捲成長條。
16、切成等份小劑子。
17、取一份兩邊切口封緊捏嚴實。
18、擀成薄圓皮。
19、包入蔥花肉餡。
20、像包包子一樣包好。
21、捏口朝下用手輕輕整型,像是門釘一樣。
22、電餅鐺刷一點油,放入包好的肉餅。
23、煎至兩面金黃餅熟即好。
小竅門
1.面一定要開水和成光滑的柔軟麵糰,也就是所謂為的面光,手光,盆光三光面團,醒置的時間一定要長2小時以上最好。
2.肉餡要最後再放油,可以把餡子的香味用油封住,蔥花放在肉餡上面,有利於蔥香的充分發揮。
3.煎餅的時候一定要加蓋子,也可稍加一點水,餅的口感更好。
4.吃的時候也可用香醋蘸食,風味更棒。