“這是一款家喻戶曉的廣東傳統甜品,用最傳統的搭配,煮出最令人回味的味道。
加入陳皮的紅豆沙,稠稠沙沙的,看似普通,入口時卻會有一股淡淡的陳皮香味,吃完之後脣齒留香。
陳皮即是晒乾的橘子皮,而且真是越陳越好,在傳統的中醫裡,3年之內的一律稱為果皮,3年以上的才叫陳皮,而且陳皮以時間越長越昂貴。陳皮的陳,當然不是陳舊,講究的是又要放得時間長,又要儲存得當,不能有丁點溼氣,一溼就容易出現黴味,顏色也不是死黑,而是有光澤的深褐,如果聞著有一股幽香,那就是高階貨了。在廣東,新會陳皮就是出名的陳皮佳品。
陳皮具理氣降逆、調中開胃、燥溼化痰之功、胸膈滿悶、脘腹脹痛、不思飲食、肺氣阻滯、咳嗽痰多等。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 煮 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
陳皮紅豆沙的做法步驟
1、把所有材料準備好。
2、紅豆洗淨,泡浸2小時。
3、陳皮用溫水泡浸至軟。
4、然後用小刀颳去橘絡,也就是陳皮裡面白色的衣。
5、切成細細的小絲。
6、把泡好的紅豆和陳皮絲放入鍋中,加入適量清水。
7、大火煮開後轉中小火煮2小時左右,煮至紅豆起沙,加入冰糖。
8、煮至糖溶即可。
9、煮好的紅豆沙熱熱糯糯的。
10、加入陳皮後的紅豆沙的味感更深厚,質感更溫存。
11、最傳統的才是最經典的,最經典的才是最令人回味的。
12、歡迎光臨,請隨便嘗。
小竅門
個人認為,想煮上一鍋美味的紅豆沙,糖的加入很重要:
1、要用冰糖或冰片糖,白糖會轉水,使紅豆沙不容易粘滑。
2、紅豆要煮至裂開後再加入糖,太早加入糖,紅豆不容易煮至起沙。
3、紅豆之所以在煮之前加入浸泡,是為了縮短煮的時間,如果不浸泡的話,可適當延長煮制時間。