“最後的一點菱角,再來做個以大米粉為凝固劑的菱角糕。這個菱角糕,依然是籠統含糊的“適量”,除了作為主角的菱角有著明確的數字份量。於是,又參照著之前的糯米粉版本,將其一一量化。
菱角糕裡多了枸杞的參與,不再是白白淨淨,而是枸杞的溶出的淺淺橙黃色。冷熱水調漿,據說這樣口感更好。想不出用什麼模具來蒸成一整塊,索性直接裝進一個個矽膠模,一次成型。
樣子平平,不過,味道與口感都還不錯,顆粒的菱角塊咬在嘴裡像嚼花生,整個菱角糕竟然讓人想起玉米麵的味道。這是這一向來所有菱角製品中,感覺味道最值得稱讚的品種。
菱角,就此謝幕。。。。。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
枸杞芝麻菱角糕的做法步驟
1、用料:生菱角肉140克,玉米油10克,白糖20克,枸杞10克,熟白芝麻15克,大米粉65克,冷水50克,熱水35克
2、菱角去殼取肉,切成碎粒,備用。
3、枸杞切碎,備用。
4、白芝麻炒香,放入料理機中,
5、攪打成碎末。
6、大米粉倒入大碗,加入冷水,攪拌均勻
7、再一邊攪拌,一邊衝入熱水,
8、調成米漿。
9、倒入菱角碎,拌勻。
10、加入芝麻,拌勻。
11、倒入,白糖和枸杞,攪拌均勻。
12、加入油,攪拌均勻。
13、成半流動的糊狀。
14、裝入模具中。
15、放入沸水鍋中,大火蒸20分鐘左右。
16、熟透出鍋,晾至溫熱。
17、脫模。
小竅門
各材料比例可以根據自己喜好酌情調整。
枸杞芝麻可以替換成其他乾果堅果。
蒸制時間需根據菱角糕大小份量酌情調整。