“小時候經常看見媽媽做酒釀,耳濡目染我也學會了做酒釀,酒釀是糯米蒸熟發酵的糯米酒,有“百藥之長”的美稱,是醫藥上很重要的輔佐料,醪糟還能益氣生津,活血止疼,尤其適合坐月子的女性食用。酒釀含有能促進女性胸部細胞豐滿的天然荷爾蒙,能夠起到豐胸,酒釀能促進血液迴圈,促進新陳代謝,補血養顏功效。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 其他 (工藝)
- 數天 (耗時)
- 高階 (難度)
烤箱版酒釀的做法步驟
1、糯米淘洗乾淨,放入容器裡浸泡12小時,浸泡到用手一捏就碎的狀態。
2、蒸籠布清洗乾淨,鋪在烤盤上(我家裡沒有合適的蒸籠布,用的油紙),浸泡好的糯米淘洗乾淨,平鋪在鋪了蒸籠布的烤盤上,在米的表面用手指戳一些小洞洞。
3、點選原氣蒸功能鍵,蒸20分鐘。
4、做酒釀的關鍵,米飯粒粒分明。
5、把蒸熟的糯米飯倒在容器裡,用筷子拔開晾到手的溫度,就是摸起來不燙手。
6、放入無油無水的乾淨的容器裡,一邊倒入水,一邊把粘黏在一起的糯米飯用手分開,倒入甜酒麴攪拌均勻。
7、表面用手或者勺子輕輕按壓平整,在中間挖一個小洞。
8、放入一點酒麴,表面撒一點,蓋上蓋或者保鮮膜。
9、放入烤箱,選擇30度的恆溫發酵,時間是40小時左右,烤箱最長時間只能設定12小時,需要每隔12小時再設定。
10、成品圖。
小竅門
1.每臺烤箱溫度不一樣,我用的是松下蒸汽NU-JK189W型號烤箱,根據自家烤箱設定溫度和時間,敲重點以前大部分品牌老款烤箱不帶恆溫發酵,現在的蒸汽烤箱和普通烤箱都帶恆溫發酵。
2.沒有蒸烤箱和帶恆溫發酵的新款烤箱,放在30度左右的環境下發酵。