“《芝麻脆香嫩乳鴿》又名(麻辣芝麻炸乳鴿)(11月17日創意命名)
烹飪方法簡介:
1、選用肉質鮮嫩400g左右的冰凍乳鴿,加工洗淨後,入蔥、姜、鹽、麻辣鮮、料酒、生抽、醃製20分鐘左右,然後,用澱粉漿制後沾滿加工好的‘白芝麻麵包糠’;
2、油鍋加溫至150度左右時,放入加工好的乳鴿,恆溫炸製成外脆肉嫩的金黃色即可。
3、食用時可撒上花椒鹽或配上番茄沙司、果醬等。
特點:
1、採用蔥、姜、麻辣、生抽鮮味醃製入味,澱粉漿制鎖水保鮮嫩,恆定油溫燜炸澱粉層,避免了‘嫩肉粉’和動物蛋白糊焦等不健康因素,菜餚成品色澤金黃,香味撲鼻,外層脆香,肉嫩多汁,口感和營養均有提升,滋味獨特;
2、食材配置合理,營養均衡,烹飪簡單,色香味形俱全,菜名貼切順口;
3、此菜簡便、快捷,最受兒童青睞,是補充動物蛋白營養的最佳菜餚,用作早餐、家宴均是最好的選擇。
營養價值:
鴿肉味鹹、性平、無毒;具有滋補肝腎之作用,可以補氣血,託毒排膿;可用以治療惡瘡、久病虛贏、消渴等症。常吃可使身體強健,清肺順氣。
芝麻味甘、性平,入肝、腎、肺、脾經;有補血明目、祛風潤腸、生津通乳、益肝養髮、強身體,抗衰老之功效。”
食材明細
- 微辣 (口味)
- 炸 (工藝)
- 十分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
芝麻脆香嫩乳鴿的做法步驟
1、選擇400g左右的冰凍乳鴿。
2、乳鴿冷凍後,除淨內臟洗淨血水。
3、將洗淨的乳鴿破背後,用刀拍撒骨骼,拍鬆肉質。
4、將加工好的乳鴿放置在碗中,加入蔥、姜、鹽、麻辣鮮、料酒、生抽、檸檬汁。
5、將加入作料的乳鴿,用手反覆揉捏後,醃製20分鐘左右。
6、將醃製好的乳鴿,入澱粉揉捏灌漿。
7、麵包糠中加入30%左右的白芝麻混合均勻,製成‘白芝麻麵包糠’。
8、將漿制好的乳鴿全身沾滿‘白芝麻麵包糠’。
9、將加工好的乳鴿碼放在配菜盤內備用。
10、選擇大小合適的鍋,鍋內加入花生油,油量能能淹沒乳鴿2/3即可。
11、油溫加熱至150度左右時,加入加工好的乳鴿。
12、炸制時油溫要基本恆定,並及時用油勺澆淋外露的部分,使滲入肉質的澱粉凝固,表面的澱粉層固化,從而鎖住乳鴿肉質內的水分,讓乳鴿水嫩的肉質在高溫熱交換中燜熟即可。
13、《芝麻脆香嫩乳鴿》成品圖示一。
14、《芝麻脆香嫩乳鴿》成品圖示二。
15、《芝麻脆香嫩乳鴿》成品食用圖示,外層芝麻麵包糠澱粉層脆香,乳鴿肉質鮮嫩多汁。
小竅門
溫馨提示:
1、油炸類食品儘量避免味精、香精及人造新增劑之類物質,一些物質在高溫情況下會發生質變......
2、澱粉蓋澆要足,油溫要恆定而且不易過高,動物蛋白炸糊了絕不能食用!