“清江魚味道鮮美,含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、維生素、尼克酸等多種營養。”
食材明細
- 微辣 (口味)
- 煮 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
水煮清江魚片的做法步驟
1、將從饞貓解饞買來的清江魚去頭,切兩半,片去魚骨,魚肉切成薄片,這個過程太血腥,不放圖,可以在買魚的時候讓商家幫忙切好,魚頭,魚骨用料酒和少許鹽醃製入味。
2、魚片用蛋清和澱粉抓勻,掛漿。
3、西紅柿在上面輕輕劃十字刀,用開水燙幾秒鐘。輕鬆剝去外皮,皮丟棄,去了皮的西紅柿切一釐米見方的小丁,儘量小不要大。
4、萵筍去皮,斜切成段。小段豎起。切下去就成了菱形,這樣的刀法平時燒根莖類蔬菜都可以用到,簡單的一盤菜立馬有顏值了。切好的萵筍鋪在碗底,如果是其他蔬菜就先燒個半熟,然後鋪起來,可以換成豆芽,豆腐,海帶,蘿蔔,土豆,等等,只要是自家人喜歡吃的,萵筍是個嬌嫩的菜,任何多餘的加工都會毀了它的營養和鮮美,所以生鋪。
5、鍋裡燒熱油,下番茄丁進去炒出色。然後,下薑片,蒜末,和少量的花椒翻炒出香味。加適量的水,燒開。魚片放漏勺裡入鍋略燙至變色即撈出,小編的漏勺似乎小了些,漏了三次才好,沒有漏勺也沒關係,直接把魚片倒進來幾秒鐘的樣子略發白就撈出,乘在一個乾淨的容器裡放一邊備用。
6、魚頭魚骨倒入湯裡,大火煮熟即可,不需要燉很久,幾分鐘即可,同時再加些鹽進來調味。連湯帶魚頭魚骨一起澆在萵筍上,然後鋪上魚片。
7、準備好花椒和乾紅辣椒來炒紅油,喜歡吃辣的可以選辣一點的,不能吃辣的可以選專門炒紅油的辣椒,味道不怎麼辣。多倒些油,油鍋燒熱,然後關火,待油溫冷卻至不那麼燙時把辣椒和花椒倒進去。
8、連油帶辣椒一起澆在魚片上,再撒上香蔥和香菜碎即可。