食材明細主料茄子 (適量)臘肉 (適量)輔料青椒 (適量)小米辣 (適量)蔥 (適量)姜 (適量)蒜 (適量)配料鹽 (適量)糖 (適量)醋 (適量)生抽 (適量)微辣 (口味)炒 (工藝)廿分鐘 (耗時)簡單 (難度)臘肉炒茄丁的做法步驟1、茄子洗淨,切成小丁,加鹽拌勻,放置15分鐘後擠幹水份。2、臘肉上蒸鍋蒸熟,切成碎粒。3、蔥薑蒜切末。4、青椒切丁,小米辣切粒。5、炒鍋內倒一點油,放入茄丁翻炒,炒軟後盛出。6、續一點油,爆香蔥白姜蒜,放入青紅椒翻炒。7、加入臘肉炒勻。8、放入茄丁翻炒。9、生抽和醋,一點糖,加點水調成汁,倒入。10、大火翻炒,收汁後撒上蔥綠即可。