“一款非常美膩卻製作簡單的蛋糕卷,暖暖的嫩綠色加上獨特的斑斕味道,配上草莓和奶油,在充滿陽光的下午,品上一口,整個人都會被融化了……”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
草莓斑斕蛋糕卷的做法步驟
1、先分離蛋白和蛋黃,注意蛋白盆必須無油無水,分離過程不可混入蛋黃。
2、蛋黃中加入牛奶、玉米油、以及糖10克。
3、用手抽快速攪打均勻。
4、篩入40g低粉,手抽之字形打至麵糊細膩無顆粒。
5、蛋白加入適量檸檬汁分三次打入細砂糖30克,打至打蛋器提起呈尖尖的小彎角。
6、先將1/3蛋白霜放入蛋黃糊,並滴入斑斕精。
7、切拌加翻拌,混合均勻。
8、再將混合好的麵糊倒回蛋白霜盆內。繼續切拌加翻拌,混合均勻。
9、將混合好的麵糊倒入鋪了油紙的盤內,用刮平稍加刮平,震兩下模。
10、放入東菱烤立方電烤箱中,上管150度下管130度,烘烤20分鐘左右。(時間和溫度請根據自己烤箱實際情況來調節)
11、出爐後震一下模並拉住油紙將蛋糕體取出待涼(稍涼後上面可覆蓋一張油紙以免蛋糕表面被風乾)。
12、等蛋糕體完全冷卻後,將蛋糕翻面並撕掉底部油紙,如果毛巾面卷外面,那就再將蛋糕體翻過來放在乾淨的油紙上。淡奶油加入10克全脂奶粉及10克糖打發到偏硬狀態,抹在蛋糕表面,起始端稍厚,尾部稍薄並留2-3釐米不要抹奶油,放上草莓。
13、藉助擀麵杖將蛋糕捲起來,用油紙捲起來放入冰箱冷藏定形30分鐘。
14、開吃
小竅門
斑斕精的量決定蛋糕的顏色,但畢竟是食用香精,不建議新增太多以及經常食用。