“戚風蛋糕組織膨鬆,水分含量高,味道清淡不膩,口感滋潤嫩爽,是目前最受歡迎的蛋糕之一。
雖然戚風蛋糕非常鬆軟,但它卻帶有彈性,且無軟爛的感覺,吃時淋各種醬汁很可口。另外,戚風蛋糕還可做成各種蛋糕卷、波士頓派等。”
食材明細
- 奶香 (口味)
- 烤 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
斑斕戚風的做法步驟
1、準備材料
2、準備無水無油的盆,把雞蛋的蛋白和蛋黃分離,蛋黃中加入白砂糖A
3、再蛋黃盆中加入植物油(無氣味)
4、再加入牛奶充分攪拌均勻
5、再在篩入低筋麵粉攪拌均勻,不要過度攪拌,避免起筋
6、蛋白中加幾滴醋,用電動打蛋器打到粗粗加入白砂糖B,分三次加入,打到乾性發泡,打蛋頭提起尖頭不塌
7、把蛋白糊分三分之一到蛋黃中,翻拌均勻
8、再把混合好的麵糊倒入剩下的蛋白糊裡,繼續翻拌均勻
9、把翻拌好的麵糊分一半出來
10、再另一半面糊滴入斑斕香精翻拌均勻
11、把兩份麵糊分別倒入同一個模具中,震出大氣泡
12、烤箱預熱175度上下火40分鐘烤制好倒晾涼
小竅門
掌控好自家烤箱的溫度