“海綿蛋糕組織細密均勻,柔軟而有彈性,鬆軟中帶有紮實的感覺,蛋香濃郁。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
葡萄乾海綿蛋糕的做法步驟
1、3個雞蛋打在無油無水的盆中。
2、植物油和牛奶用手動打蛋器充分攪打乳化。
3、雞蛋盆中滴入幾滴白醋用打蛋器低速攪打一會,出現魚眼泡時加入全部白糖。
4、打蛋器轉高速攪打,蛋液顏色開始變淺,氣泡也越來越細膩。
5、攪打至提起打蛋頭流下的蛋糊可以清晰的在盆裡面儲存一段時間,不會很快消失。
6、篩入麵粉。
7、用刮刀以翻拌的手法將麵粉和蛋糊混合均勻,翻拌時候儘量輕一些,避免消泡。
8、將混合均勻的麵糊用刮刀取出三分之一放入牛奶植物油中混合,攪拌均勻。
9、再倒回打蛋盆中,放入裹上面粉的葡萄乾。
10、全部麵糊用翻拌的手法混合均勻。
11、將混合好的麵糊倒入模具中,並在桌子上用力震兩下,把裡面的大氣泡震出。
12、放到燒開水的蒸鍋裡,上面蓋上一個盤子,再蓋蓋蒸40分鐘。
13、蒸好的蛋糕,倒扣在烤架上冷卻。
14、完全晾涼後脫模。